蝦子買回後去頭並將腸泥挑出,倒入一些米酒及薑片醃約10分鐘。 起一油鍋將蝦子沾上麵粉後下鍋油炸,第一次小火把瞎子炸熟,第二次用大火將蝦子炸酥。 把油倒掉剩一點油留在鍋中,放入青蔥,蒜末,辣椒伴炒後放入蝦子,加上鹽及胡椒調味就可以了!